百花叢裡過．片葉不沾身

百花叢裡過．片葉不沾身

昨夜得一夢，夢中一團空；朝來擬說夢，舉頭又見空。 為當空是夢，為復夢是空；相計浮生裡，還同一夢中。 

                              ~~寒山子~~

◎文：林清玄

朋友帶我去看一位古董收藏家的收藏，據說他收藏的都是國寶級的東西，隨便拿一件出來都是價逾千萬。我們穿過一條條的巷弄，來到一家不起眼的公寓前面，我心中正自納悶：國寶級的古董怎麼會收藏在這地方呢？

 

◆三道鐵門

收藏家來開門了，連續打開三座不鏽鋼門，才走進了屋內，室內的燈光非常黝暗，等了幾秒鐘我才適應了室內的光線，這時才赫然看到整個房子堆滿古董，多到連走路都要小心錯身才能前進。到處都是陶瓷器、銅錫器，還有許多書畫卷軸像是滿天星一樣擁擠的插在水缸裡，主人好不容易帶我們到沙發（沙發也是埋在古物堆中），經過一番清理，才得以落座。
我不知道要怎麼樣才能形容那種感覺，古董過度擁塞，使人彷彿置身在垃圾堆中。我想到，任何事物都不能太多，一到「太」的程度，就可怕了。

我們都喜歡蝴蝶，可是屋子裡堆滿蝴蝶，就不美了，再想到蝴蝶會生滿屋的毛蟲，那多可怕！ 我們都喜歡鳥，但鳥如果太多，也是傷人的，希區考克的名作「鳥」，那恐怖的情景想起來汗毛就要豎立了。
正在出神的時候，主人端出來一個盤子，但盤子裡裝的不是茶水或咖啡，而是一盤玉。

因為我的朋友向主人吹噓我是個行家，雖然我據實的極力否認，主人只當我是謙虛，迫不及待拿他的收藏要給我「鑑賞」了。既是如此，我也只好一件一件給予鑑賞，並極力的稱讚，在說著一塊茶色的玉時，我心裡還想：為什麼端出來的不是茶水呢？

看完玉石，我們轉到主人的臥房看陶瓷和銅器，我才發現主人的臥室中只有一個床可以容身，其餘的從地板到屋頂，都堆得密不透風。雖說這些古董都是價逾千萬，堆在一起卻感覺不出它的價值。後來又看了幾個房間，依然如此，最令我吃驚的是，連廚房和廁所都堆著古董，主人家已經很久沒有開伙了。

古董的主人告訴我，他為什麼選擇居住在陋巷，是因為台北的治安太壞，恐引起歹徒的覬覦。而他設了那麼多的鐵門，有各種安全功能，一般人從門外窺探他的古董，連一眼也不可得。

朋友補充說：「他愛古物成癡。太太小孩都不能忍受，移民到國外去了。」 古董的主人說：「女人和小孩子懂？不懂！」 
我對他說：「你的古物這麼值錢，又這麼多，何不賣幾件，買一個大的展示空間，讓更多的人欣賞呢？這樣，房子也不會塞成連坐的地方都沒有呀！」 他說，好古董一件也捨不得賣。而且那些俗人懂得什麼古董！

告辭出來的時候，我感到有一些悲哀，再怎麼了不起的古董，都只是「物件」，怎麼比得上有情的人？再說，為了佔有古董，活像囚犯困居於數道鐵門的囚室，像乞丐住在垃圾堆中，又何苦來哉！何況，有一天這個人會離開世界！就像他手中的古董從前的主人一樣，總有一刻，會兩手一放，一件也不能帶走。 
真正的擁有，不一定要佔有；真正的古董鑑賞家，不一定要做收藏；偶而想要欣賞古董，到故宮博物院走走，花四十元門票，就有真正國寶級的古物。累了，花八十五元在三希堂喝故宮特選的烏龍茶，生活不是非常寫意嗎？ 回到家，窗明几淨，也不需要三道鐵門來保衛，也不需要和無情的東西爭位置，役物而不役於物，不亦快哉！

 

我們的生命如此短暫，有所營謀，必有所煩惱；有所執著，必有所束縛；有所得，必有所失！ 我們如果把時間花在財貨，就沒有時間花在心靈。我們如果日夜為欲望奔走，就會耗失自己的健康。 我們若成為壺癡、石癡、玉癡、古物癡，就會忘失有情世間的珍貴。

 

有一位股票市場的大戶告訴我，他只要一個早上在股市就可以賺一千萬。 我說﹕「一個早上賺一千萬看起來很多，但總有一天你會發現一千萬買不到一個早上。」

何況一千萬的得失是很難說得清的；

陪家人在河邊散步值不值得一千萬呢？ 讀到一本開智慧的好書值不值得一千萬呢？ 有一個早上的覺悟之心，值不值得一千萬呢？ 
好好吃一頓飯，歡喜喝一碗茶，一日喜樂無惱，一夜安眠無夢，又是價值多少？

「百花叢裡過，片葉不沾身。」
那樣的生活才是我們嚮往的生活， 百花叢裡是「有情」，葉不沾身是「覺悟」。
我想起許多年以前，朋友送我一個名貴的古董，我歡喜的收下了。過幾天，朋友說送錯了，來要回去，我歡喜的還給他了。世間事物來來去去，我還是我。人我是非、利害得失去去來來，我們既未曾加、也不減少。

 

匆匆走過一半人生……

曾潮起 曾潮落……

往事歷歷 卻也過眼雲煙……

唯一能讓心頭甘甜滴……

也只有 有情的片段……

其他無力 也無需計較太多…

有福同享

 一對夫婦在海上為一老闆養魚，講好了老闆 每月開給這對夫婦五千元的工資，月底發放， 伙食自理。

 老闆在海上總共養了五百箱魚。

 這對夫婦上午就劃著小船魚餵食一次，中午就在小 船上休息，下午太陽落山時再喂一次，勞動強 度不算太大，倒也且輕鬆愜意。

 老闆也不經常來視察，只是月初，月中，月末 來送送魚飼料，看看魚的長勢情況，順帶著給 這對夫婦帶點蔬菜肉食。

 轉眼兩年過了，老闆養的這批魚共賣出了四十 萬元的高價。

 老闆高興之余，拿出了一萬元獎勵這對夫婦， 讓這對夫婦回老家探親一段時間，往來的車旅費由他負責。

 老闆的妻子感到難以理喻，明明說好了每月五 千元的工資，你每月又是送菜買電話卡的，還 搞年終獎勵，報銷車旅費，是不是腦子進水，錢多了花不完了？

 老闆微笑著講了這麼一個故事：

在一個小山村裏，每到冬天，村民們都會把樹 上的柿子摘下來，一個不留。有一年冬天，天 特別冷，下了很大的雪，幾百隻找不到食物的喜鵲一夜之間都被凍死了。

第二年春天，柿子樹重新吐綠發芽，開花結果 了。但就在這時，一種不知名的毛蟲突然氾濫 成災。柿子剛剛長到指甲大小，就都被毛蟲吃光了。那年秋天，這些果園沒有收穫到一個柿 子。

 直到這時，人們才想起了那些喜鵲，如果有喜 鵲在，就不會發生蟲災了。從那以後，每年秋 天收穫柿子時，人們都會留下一些柿子，做為喜鵲過冬的食物。

 留在樹上的柿子吸引了很多喜鵲到這裏度過冬 天，喜鵲仿佛也會感恩，春天也不飛走，整天 忙著捕捉果樹上的蟲子，從而保證了這一年柿子的豐收。

 “你說留下點柿子喂喜鵲，你說傻不傻？”妻子 聽了，恍然大悟，枝頂留下果實,其實是讓別人 也能分享自己的收穫的同時，更好地安心工 作，讓員工明白也有他的一份功勞。

 在收穫的季節裏，別忘了留一些“柿子”在樹 上，這些留下的果實往往就是給自己留下了生 機與希望。

這就叫愛出者愛返，福往者福來，傳播正能 量，擁有正思維，正能量！路會越走越寬廣！越小氣的人發不了財！越大方的人也不會變窮！

辨別天然或化學醬油

國立員林農工食品加工科從日據時代創校開始釀醬油

該校負責釀醬油的技工梁家興指出，消費者辨別天然或化學醬油的簡單做法，可將整瓶醬油劇烈搖晃。如果瓶口處產生細小綿密的泡沫，久不消散，且瓶底有一層沉澱物，那就是天然純釀。

梁家興說，化學醬油經搖晃雖然也會產生泡沫，但泡沫較粗，而且很快消散，瓶底也不會有沉澱物。

花若盛開，蝴蝶自來

我們生命中的一切所願，其實不應該用 “ 追求 ”，而應該用 “ 吸引 ”。
   
       佛說“ 有求皆苦，無求乃樂”。

        曾經，有一個人為了得到美麗的蝴蝶，便買來一雙跑鞋、一只網子，穿上運動服，追逐奔跑了很久，終於氣喘吁吁、滿頭大汗中抓到幾隻。可是蝴蝶在網子裡恐懼掙扎，絲毫沒有美麗可言。一有機會，蝴蝶就會飛走。這就叫 “ 追求 ”。

        另一個人也很喜歡蝴蝶，他買來幾盆鮮花放在窗台，然後靜靜地坐在沙發上品著香茗，望著蝴蝶翩翩而來，心情猶如吸蜜的蝴蝶。這就叫 “ 吸引 ”。

       ”追求”，是從自我的角度考慮，忽視了事物存在的微妙規律，所以常常事與願違。

       ”吸引”則是從完善自我、奉獻自我出發，順應了天理，投其所好，因而皆大歡喜。

        花若盛開，蝴蝶自來；你若精彩，天自安排。

「天然酵母」就是好？別傻了

「天然酵母」就是好？別傻了

 

香港網友在網路上批評台灣號稱「天然酵母．手工烘焙麵包」標明無添加，但他卻吃到一堆人工香精，對於不實的廣告，大膽說出看到吃到的事實。本來只是沒沒無聞的網友指控，居然有如雪球愈滾愈大！這件事情反映了，現代人再也無法忍受被欺瞞，無論是教授還是市井小民，任何人只要有憑有據，都可以成為飲食包青天。

 

質疑，絕對是改變的第一步。用經濟學的角度來看供應和需求的問題，很多答案就呼之欲出。為什麼夏天乳牛產量少，牛奶卻不會漲價？為什麼自己養酵母菌種做的麵包需要至少20個小時才能出爐，號稱天然酵母做的麵包居然可以一天出爐四次。

 

麵包現在成了國人幾乎天天吃的食物，你焉能不小心？以下五點，學起來了，你自己就能當麵包達人，不會再賠了荷包又傷健康。

 

1、麵包越「軟」，含油量越高

 

台式軟麵包，占市售麵包的50%以上，一個手掌大小的台式軟麵包約重200 ∼ 300克，壓下去會凹陷彈不回來，由於必須高糖、高油、高香氣，加上包餡，所以熱量超高，且吃多容易反胃或胃酸過多。

 

想要麵包變軟，就必須加入大量的油和糖。如果是用好油沒話說，偏偏有麵包業者是用低價油品、甚至是反式脂肪來做麵包。油品中最便宜就是酥油，簡單來說就是人工合成的油脂加上香精做成的油，這類的酥油50元╱斤，因為是合成的，要多少就有多少，不用冷藏也容易塑型，但吃多了這類油脂，不但不會消化，還會累積變成心臟血管方面的疾病。

 

 

再來就是牛油，是牛奶加上牛的脂肪所提煉的油，80元╱斤；更貴的是要價140元╱斤的奶油，是用純牛奶所提煉的油，故吃來嘴中會殘留有一股淡雅清香的奶味。最高檔的麵包店則是會用200元╱斤發酵奶油，奶油經酵母菌發酵，身體容易吸收和代謝。此外，也有業者開始用有機橄欖油來做麵包。

 

油品等級有許多價差，這也是為什麼有的麵包賣10元，有的卻要賣100元的原因，使用劣質的油品卻魚目混珠賣高價，等於是拿消費者健康換來暴利。

 

至於歐式麵包，一個手掌大小的約重400 ∼ 500克，壓下去會彈回來，含油量低，纖維高，聞起來只有淡淡麥香。要吃麵包，選歐式的最健康！

 

2、麵包越「香」，越不可能是「天然」

 

台灣人喜歡麵包有香味。想要麵包變香，用香精去變化口味，絕對是最省時省錢的方法。舉例來說，要做一個茶葉麵包，有良心的作法是把茶葉磨成細粉，因為用的是天然茶葉所以容易香氣不夠，為了要讓香氣足就必須量加倍，但麵糰加入茶葉粉的多寡會影響發酵，所以必須不斷地實驗，直到找到最適合的比例和配方，這種作法會浪費很多時間和物力。但若是使用茶葉香精則馬上解決，而且只要一滴就夠香夠濃。

 

香精又可分為人工和天然的，天然的香精是水溶性，不但很貴，最大缺點是遇高溫，香氣很容易跑掉；而脂溶性人工香精不但價格低廉，味道夠又持久，但這樣的脂溶性人工香精，長期服用容易累積在身體而且有毒性。

 

3、麵包越「Q」，越難消化

 

好的麵包跟Q永遠扯不上關係，但台灣人卻覺得Q很好吃。所以在台灣，麵包的生意要好一定要Q，麵粉非得用超高筋而且還添加麥穀蛋白，也就是俗稱的小麥蛋白。加了這些添加物，可以讓麵粉的筋度快速增加，但分子量也變得超大，所以不好消化，容易造成腸胃道過敏，也容易造成Celiac Disease（糜腹瀉）這類腹腔類疾病。

 

超高筋麵粉的還有一個致命的缺點，就是麵包熱熱的吃起來很Q軟，但只要冷掉，筋性會強到像橡皮筋一樣不容易咬斷，這時又要加添加物去解決，為了保持筋度，就這樣莫名其妙吃下一堆亂七八糟的東西。

 

在國外，主廚會根據氣候乾濕來調整烤的程度，但台灣卻完全沒有考慮到天候的因素，甚至近年來台灣烘焙業流行只烤七、八分熟，這種作法雖然讓麵包保水性高，麵包口感更Q，但危險的是沒烤熟，麵包含水容易滋生細菌，為了防止麵包發霉只好又加一堆添加物。

 

4、所有酵母都是「天然的」，好壞重點在菌種

 

酵母是世界上最廣泛培育的微生物，可用在釀酒也可以用在烘焙業。酵母在麵包中有四大功能，第一能讓麵糰蓬鬆，第二讓麵筋擴展，第三提升麵包香氣、第四增加營養價值。

 

許多店家拿「天然酵母」當招牌，問題是，所有的酵母都是「天然的」啊！只不過又分為商業用的酵母（單株）和育種的酵母（多株）；商業用的酵母又分為乾的即發酵母和濕酵母這二種。商業用酵母它是單株的菌種，經過分離純化後找出吃少、長最快的菌種，這類菌種耐酸、耐鹼、耐熱，而且不會有酸味，適合加入一堆添加物如乳化劑、明礬、銨粉、小蘇打、酒石酸鈉、香精、色素，就可以讓麵包防腐、蓬鬆、保濕，所以這類酵母普遍常用在目前的烘焙業。

 

至於育種酵母則是多株菌種，必須用水果、果乾來培育，因為是多株種，每一株菌變化和風味不同、培育的時間也不同，所以需要至少7∼10天來發酵，因而造就出獨特的風味。因為發酵能力弱，完全不能放添加物，從發酵麵糰到烤好麵包需要至少20小時，因此價格昂貴，且只能手工小量生產無法大量供應。這類酵母做出來的麵包會有優酪乳的清香和酸味，麵包縱切面的孔洞大小不一，麵包最快3-4天變硬，最慢一個禮拜變硬，而不是永遠很軟。

 

5、「冷凍麵團」能不吃就別吃

 

國內有許多供應冷凍麵糰的廠商，麵包店用冷凍麵糰的比例也相當高，其中不乏一些麵包名店。冷凍麵糰的好處，是可以省設備、人力、場地，只要小小的店面，一台烤箱和發酵箱就全搞定。

 

但冷凍麵糰的壞處，就是含有凍固改良劑，它的效果驚人，在冰箱放四個月的麵糰，拿出來烤過後有如新鮮的一般。而且，冷凍麵糰只能使用前面說過的反式脂肪，因為新鮮的奶油無法承受長久冷凍，而酵母也只能使用商業酵母。我們常吃的酥皮濃湯和酥皮麵包、牛角麵包就是冷凍麵糰的最佳代表。

 

為了不要產生花大錢卻買到不良品的悲劇，學會自己判斷麵包好壞很重要。在麵包中放各式添加物，使用加了麵粉、香精、改良劑、軟麵劑和色素的預拌粉，沒錯，有店家會說，「大家都這樣」，但這不代表是「正常」。如今，生活水準提高，選擇對我們的健康有益的食物，比以前更加重要，不是嗎？

「蚊子包」一分鐘解癢

「蚊子包」，  一分鐘解癢：只要一根普通的金屬湯匙！

國際中心╱綜合報導

夏天到了，惱人的蚊子再度成群結隊進攻城市，誓要在人類身上留下又紅又腫的「戰痕」。
日本網站Lifehacker最近分享一個緩解「蚊子包」搔癢感的小秘方，而且不需準備甚麼特殊工具，
只要居家隨手可得的一根金屬湯匙就可以了！

▼用溫湯匙壓在「蚊子包」上，很快就不會癢囉！(圖╱取自Lifehacker)

根據解癢指南，首先要將金屬湯匙以熱水加熱；不必用到煮沸的滾水，從水龍頭流出來的熱水即可。
其次，將加溫的湯匙直接貼著紅腫的「蚊子包」一分鐘，之後便會感覺到搔癢感慢慢消除。

金屬湯匙解癢絕非使用黑魔術或超精神力量，只不過是藉由湯匙的溫度破壞蚊子在吸血時，
悄悄注射進人體的蛋白質而已，這種蛋白質會引起皮膚的過敏反應，造成搔癢感。
儘管蚊子叮咬後的紅腫仍會持續，光是「不癢」就讓人感覺得救了。

老了怎麼辦？ +老友必看

做一個新新老人標準  
八十歲的年齡，七十歲的模樣，六十歲的時尚，
五十歲的包裝，四十歲的追求，三十歲的理想。 
老年謠 
六十老人比較小，七十老人滿街跑，
八十老人不算老，九十老人隨便找，
百歲老人精神好得不得了。
百歲笑眯眯，九十多來兮，
八十不稀奇，七十小弟弟，
六十困勒搖籃裡。
老了怎麼辦？
1、  老伴：
少年夫妻老來伴，相伴一生的夫妻，到老才是最為重要的。家常飯，粗布衣，知冷知熱結髮妻。
2、  老窩：
人到老年要有個避寒擋雨的屬於自己的家。
要記住：父母的家永遠是子女的家，
而子女的家永遠不是父母的家。
3、  老底：
老年人手中要有點積蓄。錢不是萬能的，沒有錢是萬萬不能的。不到斷氣時，積蓄不能隨便交出去。
4、  老本：
身體是人生的本錢，對於老年人尤為重要。
硬朗的體質是財富也是自立的本錢，
更是對兒女們的最大付出和支持。
5、 老友：
人是社會的。行萬里路，讀萬卷書，閱萬個人。
這是開拓眼界、增長知識、愉悅心情的必由之路。這個「閱」就是要和人交往。人到老年更要多交朋友，多與人來往。網路開拓了與遠隔千里之外的人交往的平臺，能更多地交友、會客。
6、老來樂：
人到晚年就要永遠保持快樂的心態，
這是強身健體的要素之一。
 
7、老好人：
人到晚年要有個好脾氣，看什麼都順眼，
聽什麼都順耳。 

老來俏 

人到老年適度「老來俏」，不僅是個人身心健康
的需要，也是現代文明的需要。

白髮一經染黑，也就顯得年輕許多；
鬍子勤刮，可使顏面保持整潔，容光煥發。
不僅美化了自己，增添精神，而且也美化了社會，成為一道「夕陽風景」，
還利於社交活動，益於身心健康。

正如諺語所說「老要時髦少要乖」。

老來三不管 
保持身心健康，愉快地安度晚年，
是所有老年人的共同願望。
所以老年人若想身心健康，應做到三個「不管」。

一不管晚輩不節儉： 
現在的消費觀念變了，「月光族」、
「負翁」成了許多人的生活方式。

二不管晚輩不孝順： 
在現代社會中，家庭向小型化發展，
子女都有自己的工作，
不可能每天廝守在老人身旁。

三不管社會不平等： 
要學會全面、客觀地看問題，
生活中就會多一些陽光，少一些陰影，
內心也就少一些不必要的困擾。

做個豁達開朗的老人 

要想做個豁達開朗的老人，
首先要摒棄掉處處總想著自己，事事都為著自己，因為這樣的老人不僅活的很累，而且是十分傷腦筋和煩心的。這樣的人心胸狹窄，憂心忡忡，鬱悶惆悵，氣量如絲，曖昧含混，給自己的身心帶來損失而混然不知。

「豁達開朗不勞傷」，
這是實踐證明的真正正確的道理。要想做一個豁達開朗的老人，就要純正真實一點，寬容隨和一點，明智開通一點，瀟灑從容一點，名利淡泊一點，
為人處事豁達開朗一點，就會永遠保持平靜安逸的心態，充分地享受生命，享受時光，享受歡樂。 

當然道理好講，真正做起來可能很難，
只要堅持活到老，學到老，改造到老，
經常「吾日三省吾身」，是能夠達到這個境界的。
         

四個差不多  

到了五十歲，長的醜俊差不多；      
到了六十歲，官大官小差不多；    
到了七十歲，錢多錢少差不多;
到了八十歲，老頭老婆差不多。
 

老年人養身經  

魚生火肉生痰，青菜豆腐保平安。 
母雞燉大棗，常食抗衰老。  
飯前先喝湯，老了不受傷。
飲食八分飽，百歲不顯老。
動為綱，素為長，切忌怒，酒適量。 
該吃吃，該喝喝，啥事別忘心裡擱。
 
樹老怕空，人老怕鬆，從嚴以終。 
基本吃素，飯後百步。  
遇事不怒，勞逸適度。 
身怕不動，腦怕不用。 
氣大上身，量小短壽。 
春捂秋凍，少生雜病。 
不求虛胖，但求實壯。
不氣不愁，活到白頭。 
練出一身汗，小病不用看。 
早起活活腰，一天精神好。 
少吃有滋味，多吃傷脾胃。 
飯前喝口湯，強似開藥方。 
吃飯不要鬧，吃飽不要跳。 
想長壽，多吃豆腐少吃肉。 
勤吃藥不如勤洗腳。
這封信很有意思,
你(妳)老了嗎? 
不管如何,以後肯定會老！

處理創傷

「看我這皮膚多漂亮！」。一位親戚在與醫師聚餐後向大家展示他的小腿。
　大約 2週前他不小心被摩托車的排氣管燙出一個長6公分、寬約3公分的二度燒傷。診所護士將水泡弄破，敷上藥膏，然後得每天去換藥。 據他描述，每次換藥光是拿掉傷口上的紗布就痛不欲生，而且傷口還一直冒血。在傷後3天他碰到醫師，因只穿短褲而多禮地道歉，醫師也才知道他受傷的經過。
　他要醫師幫他檢視傷口，醫師只瞄了一眼，手都不願動一下，在他動怒之前醫師趕快跟他解釋，並教他如何自我照顧這個傷口。他照辦之後傷口順利癒合，長得十分漂亮，當然他得拿出來炫耀一番。
　表皮擦傷或二度燙傷都造成皮膚的表皮細胞損失或死亡，真皮層暴露在外十分疼痛，也會一直冒血。處理這種傷口是覆蓋上一層油布或紗布，之後便不再去拆它。每拆一次便將好不容易生長新的表皮細胞再撕掉，這個動作十分痛，而且破壞了癒合的過程。
　正確的作法是留住這個黏住的紗布，每天用消毒溶液，我們愛用水性優碘，由紗布上滲進去防止傷口感染即可。受傷的表皮會沿著傷口邊緣向內生長出新的表皮細胞，當生長完成時，覆蓋在上的紗布與其下凝固的組織液和死皮會自然順勢掉下，如此過程大約費時10天至2週。簡單的照顧，不花錢便可以完成一個完美的換膚與傷口癒合了！
　（作者現為台南奇美醫學中心骨科主任）

煮綠竹筍小秘方

資深筍農周良銓，是木柵地區的甜筍王，他教大家如何選出最新鮮的綠竹筍。

很多主婦總覺得，餐廳師傅煮的綠竹筍，就是比自己煮的好吃，其實，江湖一點訣，不是餐廳師傅厲害，而是有小秘方。

品味鮮筍，最怕吃到苦味，咬生。煮得過熟的筍，不夠甜脆，也吃不過癮。兄弟飯店主廚呂學鎮特別提供一道煮筍竅門，就是在煮筍的水裡加一點生米，或是把洗米水倒一點進去，「煮出來的筍就是甜的！」呂師傅說，早期煮筍會添加米糠，因為米糠或生米上有一層酵素，會去掉筍的苦味，同時帶出它的甜味來，很多台菜餐廳的沙拉筍，都是這樣煮綠竹筍。煮筍的火候也要注意，一支10 -12兩的綠竹筍，約煮水四十分鐘，煮熟之後，馬上泡入冷水中冰鎮，口感才會爽脆。

春天酒店主廚林健龍，則提供忙碌的職業婦女，另外一套快速烹筍之道，他表示，可以善用電鍋「蒸筍」。直接將綠竹筍連殼放入電鍋。4-5支筍，外鍋約放兩杯水，用蒸的方法，就不怕煮過頭，筍汁流失，再自然風乾，放涼。

讓你吃驚的 小常識

西瓜切小塊.沾鹽.第二天牙痛就好多了！

讓你吃驚的小常識

1. 吃了辣的東西，感覺就要被辣死了，就往嘴裏放上少許鹽，含一下再吐掉，漱下口，就不辣了。

 

2.    若有小面積皮膚損傷或者燒傷、燙傷，抹上少許牙膏，可立即止血止痛。

 

3.    經常裝茶的杯子裏留下難看的茶漬，用牙膏洗之，非常乾淨。

 

4..    仰頭點眼藥水時微微張嘴，這樣眼睛就不會亂眨了。

 

5..    嘴裏有潰瘍，就用維生素C 貼在潰瘍處，等它溶化後潰瘍基本就好了，嚴重的話補充維他命Ｂ2。

 

6.    眼睛進了小灰塵，閉上眼睛用力咳嗽幾下，灰塵就會自己出來。

 

7.   剛被蚊咬，塗上肥皂就不會癢了

 

8.   喉朧、牙齦發炎，在晚上把西瓜切成小塊，沾著鹽吃，記得一定要是晚上，當時症狀就會減輕，第二天就好了。

 

9..   打嗝時就喝點醋，立桿見影。

 

10.   吃了有異味的東西，如大蒜、臭豆腐，吃幾顆花生米就好了。

 

11.   治療乾咳，晚上睡覺前用純芝麻油煎雞蛋，油多放些，什麼調味料都不要放，趁熱吃過就去睡覺，連吃幾天效果很明顯。

 

12.  栗子皮難剝，先把外殼剝掉，再把它放進微波爐轉一下，拿出後趁熱一搓，皮就掉了。

 

13.   插花時，在水裏滴上一滴洗潔精，可以維持好多天。

 

14.    把核桃放進鍋裏蒸十分鐘，取出放在涼水裏再砸開，就能取出完整的桃核仁了。

 

15.  把蝦仁放進碗裏，加一點精鹽、食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水沖洗，即能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。

 

16.  將泡過茶的茶葉，浸入水中數天後，澆在植物根部，可促進植物生長。

 

17. 只要在珠寶盒中放上一節小小的粉筆，即可讓首飾常保光澤。

 

18.  不管是鞋子的哪個地方磨到了你的腳，你就在鞋子磨腳的地方塗一點點白酒，保證就不磨腳了。

 

19.    烹調蔬菜時，如果必須要焯，焯好菜的水最好盡量利用。如做水餃的菜，焯好的水可適量放在肉餡裡，這樣既保證營養，又使水餃餡味美。

 

20.  夏天枕頭易受潮滋生黴菌，時常曝曬枕心有利健康。

 

21.    多吃薏米小米粥等潮濕健脾，可防暑濕。

 

22.   防失眠：睡前少聊天，忌飲濃茶，勿太用腦，可用熱水加醋泡腳。

 

23.   吃過於肥膩的食物後飲茶，能刺激自律神經，促進脂肪代謝。

 

24.   早餐多吃番茄、檸檬酸等酸性蔬菜和生果，有益於養肝。

 

25.    葡萄含有睡眠輔助激素，常食有助睡眠。

 

26.   番茄湯所含番茄紅素有抗前列腺癌和保護心肌功效，最適合於男子。

 

27.   將白醋噴灑在菜板上放上半小時後再洗，不但殺菌，還能除味。

 

28.   酸奶能保護胃黏膜、延緩酒精吸收，並且含鈣豐富，對緩解酒後煩躁尤其有效。

 

29.  補充水分應少喝果汁、可樂、雪碧、汽水等飲料，含有較多的糖精和電解質，喝多了會對腸胃產生不良刺激，影響消化和食慾。因此夏天應多喝白開水。 

 

30. 厨房有煎魚腥味, 烤肉焦味, 客廳有煙味, 點臘燭1小畤可中和去味。