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2014年3月25日 星期二

怎麼保存生薑、(大蒜、蔥)? (簡單又方便)

怎麼保存生薑、(大蒜、蔥)? (簡單又方便)
 
生薑(蒜蔥)的保存,一直是很難處理的問題。
買回  ,直接扔在陽臺?薑慢慢萎縮,(大蒜變空,蔥變乾)
元兇,都是因為水分的流失。
 
放在保鮮袋??存冰箱? 幾天之後,薑長綠毛,(大蒜長鬚,蔥發芽)
放在保鮮盒??存冰箱? 一周以後,依然出現上述問題。
因為啥?
保鮮袋和保鮮盒?的保存環境,太濕潤了。
 
 
發現實用的新方法,用<錫箔紙>保存法 :  
1保存前,千萬不要清洗(絕對不能帶有水分)。
錫箔紙剪成大小合適的尺寸,分別包裝  儘量在包裹的時候,將錫箔紙緊貼被保存的食物,  錫箔紙很隨形,怎麼弄都可以。
2)包裹好後,放在室內陰涼通風的地方就行了。    不需要佔用我們冰箱內的空間。
3)這樣的方法,就算在室外存放,也可以保證它    不發芽,不變乾,不發黴,而且時間可以保存至少一個月以上
4)錫箔紙可以常年反復使用,不浪費。 

2014年3月15日 星期六

豬肉去腥秘招

豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想,那只是壓味而已。
壓贏了,肉味也沒了;壓輸了,更臭。


那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥?
找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入,置於爐上。
開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那麼小,
然後等半個鐘頭
(時間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒汽。

半小時後,會發現整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(淋巴),聞起來奇臭無比。但是肉還是生的,水僅是溫的。將水倒掉,用溫水沖洗並搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。

蔥薑酒在料理中應該是來增香用的;大量的用來壓味,君臣之道就亂了。
以上方法在台灣廚師! 的術語叫「跑活水」,算是不傳之秘。

至於絞肉,因為不能如此處理,只能退而求其次,
先用小火
(不可用大火!)炒出水,然後倒掉。

怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下表面殘留再料理,也能去腥。

原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。
不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固,雜質反而被封在肉裡了。


既為不傳之秘,我怎會知道?
因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了;
後來為此還苦著一張臉,怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理,就不上他們餐廳了。


別人的學問,我在此野人獻曝一下,希望幫得上忙。


2014年2月9日 星期日

老人口腔有腐臭味 喝蜂蜜檸檬水

口臭是中老年族群常見症狀,雖然不是大毛病,但常會讓人產生嫌惡感。中醫師表示,造成口臭的原因很多,從門診觀察,老年性口臭多與牙齒與腸胃相關,像是便祕時食物在腸胃道發酵,造成口腔有腐臭味,會建議病患吃牛蒡、糙米、蘿蔔絲以及喝蜂蜜檸檬水,都有助於改善口臭。

遠離口臭 戒不良習慣
中醫師吳明珠表示,口臭是每一個人都有經驗,又以年長者則特別明顯。由於身體老化,加上生理性因素,例如吃到有味道的蔥、薑、蒜、臭豆腐、或是有抽煙、喝酒等習慣,又不喜歡喝水,就會在口腔內產生味道。
若是生理性的口臭,處理方式則相對簡單,只要記得飯後刷牙漱口,平時多泡茶潤喉,多吃蔬果、多喝水,即可獲得相當程度的改善。但若是因牙周病引起的口臭,症狀多為牙齦萎縮牙齒露出、牙縫變大,因此食物殘渣容易留在口內,如果飯後沒有妥善清理,就會引發臭味。
【除口臭自然小偏方】:
水果除臭可用檸檬皮咀嚼,或橘子皮泡茶飲服,或荸薺煎水飲服。濃茶漱口可消除和減輕口腔炎症引起的口臭,菊花或茉莉花泡茶能清熱除口臭;口嚼茶葉能消除吃大蒜引起的口臭。

牙周病口臭 中醫有解
中醫師吳明珠指出,牙周病引起的口臭,治療上常使用生地、菊花、山茱萸、牡丹皮、香附、茯苓和澤瀉等藥材,使牙齦不繼續萎縮惡化,或是會以玄參、生地、蘆薈、大黃、石斛等藥材,針對個人狀況來處方用藥。
基本上,中醫治療老年性口臭,主要是以調理內臟機能為主。因為口臭屬於肝膽代謝不佳,以肝膽濕熱的狀況居多。一般來說,會要求病人不可熬夜,並給予清肝、泄熱、利膽為主的藥方,使用小柴胡、金銀花,山梔子等藥材來調理身體狀況。
至於脾胃虛弱的病人,可以用麥芽、谷芽、四君子湯來治療。另外,嘴巴經常會嘗到鹹味的病人,可能因為腎陰不足導致,因此會用滋陰降火的藥來滋補腎臟,通常會使用玄參、麥門冬、女貞子、旱蓮草等藥方來達到治療效果。
【口臭2個檢測方法】:
1.《看舌頭顏色》:
舌頭正常顏色是粉紅色,但口腔有異味的人,通常顏色為呈白色或黃色。而且,中醫也認為,舌苔是胃氣的反應,如果舌苔厚,表示胃氣較弱,消化不好,如果偏白,則表示水分代謝差,累積久了化熱,就會出現黃苔。
2.《舌頭舔手臂》:
伸出舌頭舔手臂,等到口水乾了之後,再用鼻子聞氣味,若有異味表示有口臭。
【中醫師小叮嚀】:
有口臭問題的民眾,可先查看是否有口腔問題,若症狀仍遲遲無法改善,可再透過中醫改善調理。但民眾千萬不要自行服用民間偏方,像是清熱退火等的中藥材,積極面對且接受治療,一定能逐漸改善問題。

Yahoo奇摩新聞

2013年12月26日 星期四

百花叢裡過.片葉不沾身

百花叢裡過.片葉不沾身
昨夜得一夢,夢中一團空;朝來擬說夢,舉頭又見空。 為當空是夢,為復夢是空;相計浮生裡,還同一夢中。 
                              ~~寒山子~~
文:林清玄

朋友帶我去看一位古董收藏家的收藏,據說他收藏的都是國寶級的東西,隨便拿一件出來都是價逾千萬。我們穿過一條條的巷弄,來到一家不起眼的公寓前面,我心中正自納悶:國寶級的古董怎麼會收藏在這地方呢?
 
◆三道鐵門

收藏家來開門了,連續打開三座不鏽鋼門,才走進了屋內,室內的燈光非常黝暗,等了幾秒鐘我才適應了室內的光線,這時才赫然看到整個房子堆滿古董,多到連走路都要小心錯身才能前進。到處都是陶瓷器、銅錫器,還有許多書畫卷軸像是滿天星一樣擁擠的插在水缸裡,主人好不容易帶我們到沙發(沙發也是埋在古物堆中),經過一番清理,才得以落座。
我不知道要怎麼樣才能形容那種感覺,古董過度擁塞,使人彷彿置身在垃圾堆中。我想到,任何事物都不能太多,一到「太」的程度,就可怕了。

我們都喜歡蝴蝶,可是屋子裡堆滿蝴蝶,就不美了,再想到蝴蝶會生滿屋的毛蟲,那多可怕! 我們都喜歡鳥,但鳥如果太多,也是傷人的,希區考克的名作「鳥」,那恐怖的情景想起來汗毛就要豎立了。
正在出神的時候,主人端出來一個盤子,但盤子裡裝的不是茶水或咖啡,而是一盤玉。

因為我的朋友向主人吹噓我是個行家,雖然我據實的極力否認,主人只當我是謙虛,迫不及待拿他的收藏要給我「鑑賞」了。既是如此,我也只好一件一件給予鑑賞,並極力的稱讚,在說著一塊茶色的玉時,我心裡還想:為什麼端出來的不是茶水呢?

看完玉石,我們轉到主人的臥房看陶瓷和銅器,我才發現主人的臥室中只有一個床可以容身,其餘的從地板到屋頂,都堆得密不透風。雖說這些古董都是價逾千萬,堆在一起卻感覺不出它的價值。後來又看了幾個房間,依然如此,最令我吃驚的是,連廚房和廁所都堆著古董,主人家已經很久沒有開伙了。

古董的主人告訴我,他為什麼選擇居住在陋巷,是因為台北的治安太壞,恐引起歹徒的覬覦。而他設了那麼多的鐵門,有各種安全功能,一般人從門外窺探他的古董,連一眼也不可得。

朋友補充說:「他愛古物成癡。太太小孩都不能忍受,移民到國外去了。」 古董的主人說:「女人和小孩子懂?不懂!」 
我對他說:「你的古物這麼值錢,又這麼多,何不賣幾件,買一個大的展示空間,讓更多的人欣賞呢?這樣,房子也不會塞成連坐的地方都沒有呀!」 他說,好古董一件也捨不得賣。而且那些俗人懂得什麼古董!

告辭出來的時候,我感到有一些悲哀,再怎麼了不起的古董,都只是「物件」,怎麼比得上有情的人?再說,為了佔有古董,活像囚犯困居於數道鐵門的囚室,像乞丐住在垃圾堆中,又何苦來哉!何況,有一天這個人會離開世界!就像他手中的古董從前的主人一樣,總有一刻,會兩手一放,一件也不能帶走。 
真正的擁有,不一定要佔有;真正的古董鑑賞家,不一定要做收藏;偶而想要欣賞古董,到故宮博物院走走,花四十元門票,就有真正國寶級的古物。累了,花八十五元在三希堂喝故宮特選的烏龍茶,生活不是非常寫意嗎? 回到家,窗明几淨,也不需要三道鐵門來保衛,也不需要和無情的東西爭位置,役物而不役於物,不亦快哉!
 
我們的生命如此短暫,有所營謀,必有所煩惱;有所執著,必有所束縛;有所得,必有所失! 我們如果把時間花在財貨,就沒有時間花在心靈。我們如果日夜為欲望奔走,就會耗失自己的健康。 我們若成為壺癡、石癡、玉癡、古物癡,就會忘失有情世間的珍貴。
 
有一位股票市場的大戶告訴我,他只要一個早上在股市就可以賺一千萬。 我說﹕「一個早上賺一千萬看起來很多,但總有一天你會發現一千萬買不到一個早上。」
何況一千萬的得失是很難說得清的;
陪家人在河邊散步值不值得一千萬呢? 讀到一本開智慧的好書值不值得一千萬呢? 有一個早上的覺悟之心,值不值得一千萬呢? 
好好吃一頓飯,歡喜喝一碗茶,一日喜樂無惱,一夜安眠無夢,又是價值多少?

百花叢裡過,片葉不沾身。」
那樣的生活才是我們嚮往的生活, 百花叢裡是「有情」,葉不沾身是「覺悟」。
我想起許多年以前,朋友送我一個名貴的古董,我歡喜的收下了。過幾天,朋友說送錯了,來要回去,我歡喜的還給他了。世間事物來來去去,我還是我。人我是非、利害得失去去來來,我們既未曾加、也不減少。
 
匆匆走過一半人生……
曾潮起 曾潮落……
往事歷歷 卻也過眼雲煙……
唯一能讓心頭甘甜滴……
也只有 有情的片段……
其他無力 也無需計較太多

2013年12月4日 星期三

有福同享

 一對夫婦在海上為一老闆養魚,講好了老闆 每月開給這對夫婦五千元的工資,月底發放, 伙食自理。
 老闆在海上總共養了五百箱魚。
 這對夫婦上午就劃著小船魚餵食一次,中午就在小 船上休息,下午太陽落山時再喂一次,勞動強 度不算太大,倒也且輕鬆愜意。

 老闆也不經常來視察,只是月初,月中,月末 來送送魚飼料,看看魚的長勢情況,順帶著給 這對夫婦帶點蔬菜肉食。
 轉眼兩年過了,老闆養的這批魚共賣出了四十 萬元的高價。
 老闆高興之余,拿出了一萬元獎勵這對夫婦, 讓這對夫婦回老家探親一段時間,往來的車旅費由他負責。
 老闆的妻子感到難以理喻,明明說好了每月五 千元的工資,你每月又是送菜買電話卡的,還 搞年終獎勵,報銷車旅費,是不是腦子進水,錢多了花不完了?

 老闆微笑著講了這麼一個故事:

在一個小山村裏,每到冬天,村民們都會把樹 上的柿子摘下來,一個不留。有一年冬天,天 特別冷,下了很大的雪,幾百隻找不到食物的喜鵲一夜之間都被凍死了。

第二年春天,柿子樹重新吐綠發芽,開花結果 了。但就在這時,一種不知名的毛蟲突然氾濫 成災。柿子剛剛長到指甲大小,就都被毛蟲吃光了。那年秋天,這些果園沒有收穫到一個柿 子。

 直到這時,人們才想起了那些喜鵲,如果有喜 鵲在,就不會發生蟲災了。從那以後,每年秋 天收穫柿子時,人們都會留下一些柿子,做為喜鵲過冬的食物。

 留在樹上的柿子吸引了很多喜鵲到這裏度過冬 天,喜鵲仿佛也會感恩,春天也不飛走,整天 忙著捕捉果樹上的蟲子,從而保證了這一年柿子的豐收。

 “你說留下點柿子喂喜鵲,你說傻不傻?”妻子 聽了,恍然大悟,枝頂留下果實,其實是讓別人 也能分享自己的收穫的同時,更好地安心工 作,讓員工明白也有他的一份功勞。
 在收穫的季節裏,別忘了留一些“柿子”在樹 上,這些留下的果實往往就是給自己留下了生 機與希望。

這就叫愛出者愛返,福往者福來,傳播正能 量,擁有正思維,正能量!路會越走越寬廣!越小氣的人發不了財!越大方的人也不會變窮!

2013年11月23日 星期六

辨別天然或化學醬油

國立員林農工食品加工科從日據時代創校開始釀醬油
該校負責釀醬油的技工梁家興指出,消費者辨別天然或化學醬油的簡單做法,可將整瓶醬油劇烈搖晃。如果瓶口處產生細小綿密的泡沫,久不消散,且瓶底有一層沉澱物,那就是天然純釀。
梁家興說,化學醬油經搖晃雖然也會產生泡沫,但泡沫較粗,而且快消散,瓶底也不會有沉澱物