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2014年3月25日 星期二

怎麼保存生薑、(大蒜、蔥)? (簡單又方便)

怎麼保存生薑、(大蒜、蔥)? (簡單又方便)
 
生薑(蒜蔥)的保存,一直是很難處理的問題。
買回  ,直接扔在陽臺?薑慢慢萎縮,(大蒜變空,蔥變乾)
元兇,都是因為水分的流失。
 
放在保鮮袋??存冰箱? 幾天之後,薑長綠毛,(大蒜長鬚,蔥發芽)
放在保鮮盒??存冰箱? 一周以後,依然出現上述問題。
因為啥?
保鮮袋和保鮮盒?的保存環境,太濕潤了。
 
 
發現實用的新方法,用<錫箔紙>保存法 :  
1保存前,千萬不要清洗(絕對不能帶有水分)。
錫箔紙剪成大小合適的尺寸,分別包裝  儘量在包裹的時候,將錫箔紙緊貼被保存的食物,  錫箔紙很隨形,怎麼弄都可以。
2)包裹好後,放在室內陰涼通風的地方就行了。    不需要佔用我們冰箱內的空間。
3)這樣的方法,就算在室外存放,也可以保證它    不發芽,不變乾,不發黴,而且時間可以保存至少一個月以上
4)錫箔紙可以常年反復使用,不浪費。 

2014年3月15日 星期六

豬肉去腥秘招

豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想,那只是壓味而已。
壓贏了,肉味也沒了;壓輸了,更臭。


那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥?
找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入,置於爐上。
開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那麼小,
然後等半個鐘頭
(時間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒汽。

半小時後,會發現整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(淋巴),聞起來奇臭無比。但是肉還是生的,水僅是溫的。將水倒掉,用溫水沖洗並搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。

蔥薑酒在料理中應該是來增香用的;大量的用來壓味,君臣之道就亂了。
以上方法在台灣廚師! 的術語叫「跑活水」,算是不傳之秘。

至於絞肉,因為不能如此處理,只能退而求其次,
先用小火
(不可用大火!)炒出水,然後倒掉。

怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下表面殘留再料理,也能去腥。

原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。
不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固,雜質反而被封在肉裡了。


既為不傳之秘,我怎會知道?
因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了;
後來為此還苦著一張臉,怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理,就不上他們餐廳了。


別人的學問,我在此野人獻曝一下,希望幫得上忙。


2014年2月9日 星期日

老人口腔有腐臭味 喝蜂蜜檸檬水

口臭是中老年族群常見症狀,雖然不是大毛病,但常會讓人產生嫌惡感。中醫師表示,造成口臭的原因很多,從門診觀察,老年性口臭多與牙齒與腸胃相關,像是便祕時食物在腸胃道發酵,造成口腔有腐臭味,會建議病患吃牛蒡、糙米、蘿蔔絲以及喝蜂蜜檸檬水,都有助於改善口臭。

遠離口臭 戒不良習慣
中醫師吳明珠表示,口臭是每一個人都有經驗,又以年長者則特別明顯。由於身體老化,加上生理性因素,例如吃到有味道的蔥、薑、蒜、臭豆腐、或是有抽煙、喝酒等習慣,又不喜歡喝水,就會在口腔內產生味道。
若是生理性的口臭,處理方式則相對簡單,只要記得飯後刷牙漱口,平時多泡茶潤喉,多吃蔬果、多喝水,即可獲得相當程度的改善。但若是因牙周病引起的口臭,症狀多為牙齦萎縮牙齒露出、牙縫變大,因此食物殘渣容易留在口內,如果飯後沒有妥善清理,就會引發臭味。
【除口臭自然小偏方】:
水果除臭可用檸檬皮咀嚼,或橘子皮泡茶飲服,或荸薺煎水飲服。濃茶漱口可消除和減輕口腔炎症引起的口臭,菊花或茉莉花泡茶能清熱除口臭;口嚼茶葉能消除吃大蒜引起的口臭。

牙周病口臭 中醫有解
中醫師吳明珠指出,牙周病引起的口臭,治療上常使用生地、菊花、山茱萸、牡丹皮、香附、茯苓和澤瀉等藥材,使牙齦不繼續萎縮惡化,或是會以玄參、生地、蘆薈、大黃、石斛等藥材,針對個人狀況來處方用藥。
基本上,中醫治療老年性口臭,主要是以調理內臟機能為主。因為口臭屬於肝膽代謝不佳,以肝膽濕熱的狀況居多。一般來說,會要求病人不可熬夜,並給予清肝、泄熱、利膽為主的藥方,使用小柴胡、金銀花,山梔子等藥材來調理身體狀況。
至於脾胃虛弱的病人,可以用麥芽、谷芽、四君子湯來治療。另外,嘴巴經常會嘗到鹹味的病人,可能因為腎陰不足導致,因此會用滋陰降火的藥來滋補腎臟,通常會使用玄參、麥門冬、女貞子、旱蓮草等藥方來達到治療效果。
【口臭2個檢測方法】:
1.《看舌頭顏色》:
舌頭正常顏色是粉紅色,但口腔有異味的人,通常顏色為呈白色或黃色。而且,中醫也認為,舌苔是胃氣的反應,如果舌苔厚,表示胃氣較弱,消化不好,如果偏白,則表示水分代謝差,累積久了化熱,就會出現黃苔。
2.《舌頭舔手臂》:
伸出舌頭舔手臂,等到口水乾了之後,再用鼻子聞氣味,若有異味表示有口臭。
【中醫師小叮嚀】:
有口臭問題的民眾,可先查看是否有口腔問題,若症狀仍遲遲無法改善,可再透過中醫改善調理。但民眾千萬不要自行服用民間偏方,像是清熱退火等的中藥材,積極面對且接受治療,一定能逐漸改善問題。

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