怎麼保存生薑、(大蒜、蔥)? (簡單又方便)

怎麼保存生薑、(大蒜、蔥)? (簡單又方便)

 

生薑(蒜蔥)的保存，一直是很難處理的問題。

買回 家 ，直接扔在陽臺？薑慢慢萎縮，(大蒜變空，蔥變乾)。

元兇，都是因為水分的流失。

 

放在保鮮袋?？存冰箱？ 幾天之後，薑長綠毛，(大蒜長鬚，蔥發芽)。

放在保鮮盒?？存冰箱？ 一周以後，依然出現上述問題。

因為啥？

保鮮袋和保鮮盒?的保存環境，太濕潤了。

 

 

發現實用的新方法，用<錫箔紙>保存法 :  

1）保存前，千萬不要清洗（絕對不能帶有水分）。

將錫箔紙剪成大小合適的尺寸，分別包裝，  儘量在包裹的時候，將錫箔紙緊貼被保存的食物，  錫箔紙很隨形，怎麼弄都可以。

2）包裹好後，放在室內陰涼通風的地方就行了。    ! 不需要佔用我們冰箱內的空間。

3）這樣的方法，就算在室外存放，也可以保證它    不發芽，不變乾，不發黴，而且時間可以保存至少一個月以上。

4）錫箔紙可以常年反復使用，不浪費。 

豬肉去腥秘招

豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味而已。
壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。

那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？
找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。
開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，
然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽。

半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。

蔥薑酒在料理中應該是來增香用的；大量的用來壓味，君臣之道就亂了。
以上方法在台灣廚師! 的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。
至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，
先用小火(不可用大火！)炒出水，然後倒掉。

怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下表面殘留再料理，也能去腥。
原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。
不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。

既為不傳之秘，我怎會知道？
因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了；
後來為此還苦著一張臉，怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理，就不上他們餐廳了。

別人的學問，我在此野人獻曝一下，希望幫得上忙。